Recette Evelyne REVIRAND
Pate sablée :
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
5 cl d'eau et une pincée de sel
Crème au citron :
Le jus de 1 citron et demi et le jus d'une demi orange
Le zeste d'un citron
180 g de sucre
2 oeufs + 2 jaunes
20 cl de crème fraiche
2 CS de poudre d'amande et 1 pincée de sel
Meringue :
4 blancs d'oeufs et 150g de sucre glace
Préparer la pâte :
Blanchir les jaunes avec le sucre et un peu d'eau. Mélanger la farine et le beurre avec les doigts pour obtenir une consistance sableuse. Verser les jaunes d'oeufs et former une boule. Etendre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Garnir le moule à tarte et piquer la pâte avec une fouchette. Remettre un papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs. Cuire à 180° pendant 10mn.
Ajouter la crème :
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Sortir la tarte du four, enlever les haricots et le papier sulfurisé. Remplir de crème et enfourner pour 40 mn.
Préparer la meringue :
1/4 d'heure avant la fin de cuisson.
Battre les blancs d'oeufs avec la pincée de sel. Quand ils sonts bien durs ajouter doucement le sucre tout en continuant de battre.
Ajouter la meringue :
Lorsque la tarte est cuite, décorer avec la meringue à l'aide d'une poche à douille.
Remettre au four 10 mn puis eteindre le four et laisser encore 30 à 40 mn pour cuire la meringue et la rendre plus croquante.