Voici la recette des oreillettes que l'on fait
dans le Languedoc, pour mardi gras.
Jadis les femmes étalaient la pate sur leur genou.
On préférera le laminoir ou le rouleau à patisserie
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 500 g de farine
- 85 g de beurre
- 1 zeste de citron
- 8 cl d'eau de fleur d'oranger
- 5 cl de rhum
- Faire un puits avec la farine et ajouter les oeufs entiers,
le sel, le beurre ramolli,puis les parfums: citron, fleur d'oranger, rhum .
- Travailler la pâte au mélangeur
- La battre, former un boudin et envelopper dans un torchon
- Laisser reposer 6h
- Apres repos la pate aura formé une croûte, couper des tranches de 2 mm
- Etaler la pâte au laminoir (jusqu' à 7) plus elle est fine meilleur ce sera
- Faire frire rapidement dans de l'huile bouillante
- Sucrer avec sucre glace des deux côtés.