recette personnelle
Pour obtenir environ 25 caillettes :
- foie de sanglier : 0,7 kg
- maigre de sanglier : 1,0 kg
- gorge de porc : 1,0 kg
- épinards en branche : 0,7 kg
- crépine de porc : 0,3 kg
- saindoux : 30 g
- sel de Guérande : 50 g
- poivre : 3 g
- 4 épices : 2 g
Décongeler les épinards et les presser pour oter l'eau.
Passer tous les ingrédients au hachoir (grosse grille).
Assaisonner et bien mélanger.
Former 25 boules, et les envelopper de crépine.
Les ranger dans un plat à four graissé au saindoux.
Enfourner à 180° pour environ 35 à 40 mn.
Arroser régulièrement.